Xanthan Gum Powder Food Grade Fufeng Xanthan Gum 200 Mesh CAS 11138-66-2

Περιγραφή προϊόντος:

Το κόμμι ξανθάνης, γνωστό και ως ξανθανικό οξύ, είναι ένας πολυμερής πολυσακχαρίτης που χρησιμοποιείται ευρέως σε τρόφιμα, φαρμακευτικά προϊόντα, καλλυντικά και άλλες βιομηχανίες για τις εξαιρετικές ιδιότητες γέλης και τη σταθερότητά του.

Ακολουθεί μια σύντομη εισαγωγή σε μερικές από τις φυσικές και χημικές ιδιότητες του κόμμεος ξανθάνης:

Εμφάνιση και διαλυτότητα: Το κόμμι ξανθάνης είναι μια λευκή έως υπόλευκη σκόνη ουσία. Έχει εξαιρετική διαλυτότητα στο νερό και σχηματίζει παχύρρευστα διαλύματα.

Ιδιότητες γέλης: Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να σχηματίσει μια σταθερή δομή γέλης υπό κατάλληλες συνθήκες συγκέντρωσης και pH. Η γέλη κόμμεος ξανθάνης μετά τον σχηματισμό γέλης έχει ιξώδες, ελαστικότητα και σταθερότητα, τα οποία μπορούν να αυξήσουν το ιξώδες του προϊόντος, να βελτιώσουν την υφή και να σταθεροποιήσουν τα γαλακτώματα και τα εναιωρήματα.

Σταθερότητα pH: Το κόμμι ξανθάνης παρουσιάζει καλή σταθερότητα εντός του συμβατικού εύρους pH (pH 2-12) και δεν είναι επιρρεπές σε αποικοδόμηση ή αποτυχία γέλης.

Σταθερότητα θερμοκρασίας: Το κόμμι ξανθάνης παρουσιάζει καλή σταθερότητα μέσα σε ένα συγκεκριμένο εύρος θερμοκρασίας. Γενικά, η απόδοση του κόμμεος ξανθάνης δεν θα επηρεαστεί σημαντικά στην περιοχή 50-100 βαθμών Κελσίου.

Οξείδωση: Το κόμμι ξανθάνης έχει εξαιρετική σταθερότητα στην οξείδωση και δεν είναι επιρρεπές σε αντιδράσεις οξείδωσης και βλάβες από ελεύθερες ρίζες.

Αλληλεπίδραση μεταξύ ιόντων βαρέων μετάλλων και κόμμεος ξανθάνης: Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να υποστεί σύνθετες αντιδράσεις με μια ποικιλία ιόντων. Συγκεκριμένα, τα μεταλλικά ιόντα όπως τα ιόντα αμμωνίου, τα ιόντα ασβεστίου και τα ιόντα λιθίου μπορούν να αλληλεπιδράσουν με το κόμμι ξανθάνης και να επηρεάσουν την απόδοση και τη σταθερότητά του.

Ανοχή σε αλάτι: Το κόμμι ξανθάνης μπορεί να αντέξει υψηλότερη συγκέντρωση διαλυμάτων αλατιού και δεν είναι επιρρεπές σε αστοχία γέλης ή καθίζηση.

Συνολικά, το κόμμι ξανθάνης έχει καλή σταθερότητα, πηκτωματοποίηση και διαλυτότητα και μπορεί να παίξει σημαντικό ρόλο σε διαφορετικά πεδία. Οι φυσικές και χημικές του ιδιότητες κάνουν το κόμμι ξανθάνης σημαντικό συστατικό σε πολλά προϊόντα όπως χυμούς, τροφές με gel, λοσιόν, φαρμακευτικές κάψουλες, οφθαλμικές σταγόνες, καλλυντικά κ.λπ.

Πώς λειτουργεί το Xanthan Gum;

Το κόμμι ξανθάνης χρησιμοποιείται ως πυκνωτικό και σταθεροποιητικό σε μια ποικιλία τροφίμων, φαρμάκων και καλλυντικών. Προκύπτει από τη ζύμωση υδατανθράκων από ένα συγκεκριμένο στέλεχος βακτηρίων που ονομάζεται Xanthomonas campestris. Ο μηχανισμός δράσης του κόμμεος ξανθάνης περιλαμβάνει τη μοναδική του μοριακή δομή. Αποτελείται από μακριές αλυσίδες μορίων σακχάρου (κυρίως γλυκόζης) που συνδέονται μεταξύ τους μέσω των πλευρικών αλυσίδων άλλων σακχάρων. Αυτή η δομή του επιτρέπει να αλληλεπιδρά με το νερό και να σχηματίζει ένα παχύρρευστο διάλυμα ή γέλη.

Όταν το κόμμι ξανθάνης διασπείρεται σε ένα υγρό, ενυδατώνεται και σχηματίζει ένα δίκτυο μακριών, μπερδεμένων αλυσίδων. Αυτό το δίκτυο λειτουργεί ως πυκνωτικό, αυξάνοντας το ιξώδες του υγρού. Το πάχος ή το ιξώδες εξαρτάται από τη συγκέντρωση του κόμμεος ξανθάνης που χρησιμοποιείται. Το πηκτικό αποτέλεσμα του κόμμεος ξανθάνης οφείλεται στην ικανότητά του να συγκρατεί νερό και να εμποδίζει τον διαχωρισμό του. Σχηματίζει μια σταθερή δομή γέλης που παγιδεύει τα μόρια του νερού, δημιουργώντας μια παχιά, κρεμώδη υφή στο υγρό. Αυτή η ιδιότητα είναι ιδιαίτερα χρήσιμη σε εφαρμογές που απαιτούν ιδανική υφή και αίσθηση στο στόμα, όπως σάλτσες, ντρέσινγκ και γαλακτοκομικά προϊόντα.

Εκτός από την παχυντική του δράση, το κόμμι ξανθάνης έχει και σταθεροποιητική δράση. Βοηθά στη διατήρηση της ομοιομορφίας και της ομοιογένειας του προϊόντος αποτρέποντας την καθίζηση ή τον διαχωρισμό των συστατικών. Σταθεροποιεί γαλακτώματα, εναιωρήματα και αφρούς, εξασφαλίζοντας μακροχρόνια σταθερότητα του προϊόντος. Επιπλέον, το κόμμι ξανθάνης παρουσιάζει ψευδοπλαστική συμπεριφορά, που σημαίνει ότι λεπταίνει όταν υποβάλλεται σε δυνάμεις διάτμησης όπως ανάδευση ή άντληση. Αυτή η ιδιότητα επιτρέπει στο προϊόν να διανέμεται ή να ρέει εύκολα, ενώ διατηρεί την επιθυμητή συνοχή όταν είναι σε ηρεμία. Συνολικά, ο ρόλος του κόμμεος ξανθάνης είναι να σχηματίζει μια τρισδιάστατη μήτρα σε διάλυμα που πυκνώνει, σταθεροποιεί και παρέχει τις επιθυμητές υφές σε μια ποικιλία προϊόντων.

Δήλωση Kosher:

Επιβεβαιώνουμε ότι αυτό το προϊόν έχει πιστοποιηθεί σύμφωνα με τα πρότυπα Kosher.